ダッチオーブン

 ダッチオーブン (dutch oven) は厚い金属蓋がついた鍋で、蓋に炭火を載せられるようにした鍋の種類でです。アメリカ合衆国の西部開拓時代にダッチオーブンが使用されたことは有名です。ダッチオーブンは最近屋外料理で注目を集めています。ダッチオーブンは、鍋の上部から木炭火を置くことによって熱することができます。オーブンレンジで調理するように、食材全体を加熱することができます。

 鋳鉄製のものは有名ですが、最近では、アルミニウム合金や鋼シート、ステンレス製のものもあります。ロッジの会社のものが特に有名です。それ以外にもヤマゼン、SOTO、キャプテン・スタッグ、ユニフレームなどの様々なメーカーの製品が販売されています。

 厚さのある鍋で、温度変化が少なく鍋全体が均一な温度に保たれています、火はゆっくりとじっくり食材に熱を通しいます。また、食材から流れてくる水が蒸気となって、蓋と鍋の隙間を埋めて、蓋本来の重さも手伝って密閉状態になります。 この状態で暖め続けられると、内部の気圧が高くなり圧力鍋と同じ状態になります。さらに、水分が蒸気として逃げないため食材の水分を利用した無水調理が簡単にできます。

 要するに、ダッチオーブンは、直接焚き火に掛けてもびくともしない厚い鋳物の鍋です。しかも保温性に優れています。蓋の上にも熾き火を置きやすく、これ単体でオーブンとして野外で使えます。オートキャンプ場もあちこち整備されつつあり、ダッチオーブンの出番が増えています。

 ダッチオーブンにいっぱいの野菜を入れ水を入れずに蓋をして火にかけてみましょう。私は、トマト缶、カレー粉も入れてます。野菜から水分が出て、野菜の甘みやシャキシャキ感も損なわないおいしいしい料理ができます。ダッチオーブンを買ったら、是非、試してみて下さい。ところで、煮込み時間は約20分です。

 最後に、ダッチオーブンの手入れの仕方です。年に数回のキャンプなどの屋外料理にしか使わない場合には、植物油を薄く塗布してから鍋の中に新聞紙などを入れて内部に湿気が籠もらない様にして、風通しの良い場所に保管します。再使用する際には洗剤とスポンジを用いて表面の油脂分をきれいに洗い流します。長期間鍋の表面にあった油は酸化してしまっており、人体に良くないので十分に洗うようにしましょう。

posted by okina | グルメ
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